FILET DE SAUMON AU CITRON

Ingrédients

4 filets de saumon avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)...
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à tab (15 ml) de beurre
4 oignons verts coupés en tranches
1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime râpé finement
1 citron coupée en quartiers

Préparation
1. Parsemer le côté sans peau des filets de saumon du thym, du sel et du poivre. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les filets de saumon, la peau dessus, et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des filets soit légèrement doré.
2. Retourner les filets de saumon et les parsemer des oignons verts et du zeste de lime. Poursuivre la cuisson de 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec les quartiers de citron.

 

http://ma-passion-culinaire.blogspot.com/2013/09/filet-de-saumon-au-citron.html

 

 

 

 

 

 

 

TRAVERS DE PORC AU CARAMEL

Ingrédients nécessaires
» Pour la marinade :
1 échalotte,
2 gousses d'ail,
2 cuilleré à café de 5 épices,
1 cuilleré à soupe d'huile de sésame,
2 cuilleré à soupe  de saké,
1 cuilleré à soupe  de Nuoc mam,
2 cuilleré à soupe  de sauce de soja,
2 cuilleré à soupe  de mirin, 
   poivre....
» Pour le caramel :
120 g de sucre,
2 càs d'eau,
2 càc de jus de citron.
» 1 kg de travers de porc.

Etape 1 : Couper la viande en morceaux. Le mettre dans un sac congélation avec les ingrédients de la marinade : échalote émincée, gousses d'ail hachées, 5 épices, huile de sésame, saké, Nuoc Mam, sauce de soja, mirin et poivre. Refermer le sac, malaxer pour mélanger les ingrédients et placer 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Dans un plat à gratin, verser la viande et sa marinade. Recouvrir de papier aluminium et mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes
Étape 3 : 5 minutes avant la fin de la cuisson du porc, préparer le caramel : mettre le sucre, l'eau et le citron dans une poêle à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun, sans remuer. Couper alors le feu puis y mettre 4 cuillères à soupe d'eau préalablement bouillie (pour casser le caramel et qu'il reste
Étape 4 : Sortir le porc du four, l'égoutter et le mélanger au caramel. Laisser chauffer 5 minutes. Servir avec des nouilles chinoises ou du riz thaï.

  

http://ma-passion-culinaire.blogspot.com/2013/09/travers-de-porc-au-caramel.html

 

 

"Il faut limiter la consommation d4aliments contenant l4huile de palme"

Dans un avis émis lundi, le Conseil supérieur de la Santé (CSS) recommande de limiter la consommation d'aliments contenant de l'huile de palme.

© Thinkstock

Cette huile, présente en quantité importante dans des produits alimentaires tels que les pâtisseries et les gâteaux, les plats préparés, les viennoiseries ou encore certaines pâtes à tartiner, contient en effet plus de 40% d'acides gras saturés dits "athérogènes", qui ont des effets néfastes sur la santé, faisant notamment augmenter le risque d'accidents cardio-vasculaires. Selon le CSS, il faut donc limiter les apports en de tels acides gras à maximum 8% des apports énergétiques totaux journaliers.

L'huile de palme, qui coûte bien moins cher que les autres types d'huiles végétales, constitue une source importante de graisses dans le monde entier et est utilisée dans de nombreux aliments et préparations (pâtisseries et gâteaux, plats préparés, viennoiseries, pizzas, quiches et pâtisseries salées, sandwichs, biscuits sucrés et barres, pâtes à tartiner ou encore margarines).

Pas présente sur les étiquettes

"Cette huile est souvent référencée de façon cachée sous le label 'huile végétale' sur les étiquettes des produits alimentaires", explique Yvon Carpentier, professeur en nutrition et en biochimie pathologique à l'ULB. "Il faut alors s'en méfier car l'industrie a aujourd'hui tendance à mettre en avant le fait qu'elle n'utilise pas l'huile de palme dans ses produits", poursuit Yvan Larondelle, professeur en nutrition animale et humaine et en biochimie métabolique à l'UCL.

A partir de décembre 2014, une modification de la législation européenne obligera néanmoins l'industrie à indiquer la source des huiles.

Le CSS estime également que les consommateurs doivent diminuer la consommation des matières grasses laitières comme le beurre et la crème fraîche, là aussi en raison de la présence importante d'acides gras saturés athérogènes.

Privilégier l’huile d’olive

Il est donc recommandé au consommateur de privilégier davantage les aliments riches en huile d'olive et autres huiles végétales (maïs, tournesol, soja, colza et lin).

Le CSS plaide enfin pour que des recherches approfondies soient menées en Belgique pour déterminer les contributions respectives des différentes denrées alimentaires aux apports en acides gras saturés, notamment athérogènes, tant chez les enfants que chez les adultes.

http://ma-passion-culinaire.blogspot.com/2013/09/il-faut-limiter-la-consommation.html